Restaurante El Tinterillo de Málaga

Domingo, febrero 17, 2013

En la Carrera de San Jerónimo 32 de Madrid, han abierto El Tinterillo de Málaga, más que un restaurante, toda una experiencia. Nos adentramos en el “barco” sin saber muy bien qué nos esperaba. “La conchita malagueña. La Concha, la Sara, la Juana…”, grita un camarero subiendo las escaleras.

Nos tocó en la planta de abajo, una cueva con mesas y bancos corridos que, en cuestión de minutos, se llenó. “La auténtica pescadilla, la que se muerde la cola”. Otro camarero nos ofrece un plato mientras tomamos asiento. “¿Les voy trayendo algo de beber?”. ¡Qué gracia tienen los malagueños con su acento! Y yo me preguntaba… ¿Habrá que ser malagueño para trabajar aquí? ¿Imitarán el acento? ¿Se les irá pegando?

El hijo del nieto de “El Nono”, que abrió el primer “Tintero” en Málaga, ha decidido venirse a Madrid con sus primos para hacernos disfrutar de una experiencia similar a la que se vive allí.  “¡Coquinas, calamares, gambitas a la plancha!”.

En la página web de El Tinterillo de Málaga, he podido descubrir su curiosa historia. “El Nono” tenía un tintero de redes de algodón que, con el salitre, se rompían y pronto fueron sustituidas por las de nylon, traídas de China. Viendo que el negocio se iba al traste, “El Nono” decidió montar un restaurante. Fue su nieto, que trabajaba allí desde que era niño, el que un día, ante la enorme cantidad de gente que había en el local, no daba abasto y empezó a sacar los platos de la cocina y a ofrecerlos a gritos entre los comensales, sin necesidad de que previamente los hubieran pedido. Hoy es la esencia de El Tinterillo de Málaga. “¡Salpicón, pulpo frito, cazón en adobo…!”

“¿Qué, me tenéis miedo? ¿No queréis que me acerque? Yo soy el que cobra…”. Se acercan a tu mesa, cuentan los platos, bandejitas y bebidas consumidas, y te dan la cuenta. Así de sencillo.

“¡Manda huevo, el manda huevo!”. No podía terminar el post sin hablar de este plato, que tendré que volver para probar: chanquetes, con pimiento asado y huevo frito…

El Tinterillo de Málaga. Carrera de San Jerónimo 32. 911568913


101 cosas que aprendí en la Escuela de Cocina

Sábado, febrero 16, 2013

Desde que trabajo en 101, me llama la atención la infinidad de libros, manuales o similares que contiene el número 101 en su título. Pero no solo me pasa a mí. Mi padre encontró un librillo titulado “101 cosas que aprendí en la Escuela de Cocina” y, sabiendo de nuestra afición a la cocina y con ánimo de hacer un guiño con el “101”, nos lo regaló por Reyes. Nos ha encantado.

Para empezar, tiene el tamaño ideal para llevarlo en el bolso y leerlo en el metro. No paso mucho tiempo allí, así que lo he ido leyendo poco a poco desde principio de año. Al tratarse de artículos muy breves, sobre temas diferentes, me ha gustado leerlo así, en pequeñas píldoras, para poder saborearlas una a una y retener mayores dosis de información.

“101 cosas que aprendí en la Escuela de Cocina” se puede dividir en cuatro tipos de artículos: los útiles para cocinar, los que ayudan a conocer el día a día de un restaurante, los curiosos o anecdóticos y las frases célebres.

Con los artículos útiles para cocinar he aprendido por ejemplo para qué sirve cada tipo de cuchillo o pieza de la batería de cocina, así como los diferentes tipos de cortes (Al bies, Chiffonade, Oblicuo, Paisano, Vichy o Torneado) y sus utilidades.

Sobre el día a día de un restaurante, descubrimos la jerga de la cocina, los perfiles por los que está formada la brigada de cocina o cómo hacer un planning para aprovechar las sobras.

Entre los artículos curiosos o anecdóticos, los que mayor huella me han dejado han sido el que habla sobre ingredientes venenosos, como las semillas de cerezas, ciruelas, albaricoques y melocotones, o el de la caja de herramientas del chef, entre las que destacan el hilo dental, para cortar bizcochos, quesos frescos o masas, y las pinzas de depilar, para extraer espinas del pescado o trozos de cáscara de huevo.

Y para terminar este post, una de las frases célebres recogidas en “101 cosas que aprendí en la Escuela de Cocina”: “Cocinar es la aplicación humana más antigua, básica y universal de los cambios físicos y químicos sobre las materias de la naturaleza”. Arthur E. Grosser, The Coockbook Decoder, or Culinary Alchemy Explained.

“101 cosas que aprendí en la Escuela de Cocina”. Louis Eguaras con Matthew Frederick. Abada Editores.


Quinto día en Nueva York: lluvia y museos

Jueves, noviembre 17, 2011

Hoy, tal y como anunciaban las previsiones meteorológicas, no ha parado de llover en todo el día. Nuestro plan principal era ir al MOMA. Antes hemos desayunado en Lindy’s, al lado del Sheraton, donde por cierto debía de haber pasado algo, porque había un montón de coches de bombero y policía. He probado un baguel, un pan redondo tostado, relleno en este caso de queso cremoso, bacon a la plancha y tomate natural. Estaba buenísimo.

Bagel con bacon, tomate y queso en crema en Lindy's

Bagel con bacon, tomate y queso en crema en Lindy's

Del MOMA nos ha gustado sobre todo la quinta planta (Cézanne, Dalí, Matisse, Monet, Picasso, Van Gogh…) y parte de la cuarta (Lichtenstein, Pollock, Warhol…). El resto del museo recoge obras que te hacen preguntarte constantemente qué es arte y obras que despiertan la creatividad porque piensas: “esto también lo puedo hacer yo… o ya sé lo que voy a hacer con las cosas para reciclar…” Al menos, hemos empleado menos tiempo (unas dos horas) que para los otros dos museos (aproximadamente, cinco).

Jugando con el arte en el MOMA

Jugando con el arte en el MOMA

Ahora que ya hemos estado en varios museos, aprovecho para algunas cosillas:

– existen notables diferencias de temperatura entre salas.

– hay que tener esto en cuenta a la hora de decidir dejar o no ropa de abrigo en el guardarropas. En el MOMA y el Metropolitano es gratis. En el de Historia Natural hay que pagar dos dólares por prenda.

– en los tres museos dejan sacar fotos en casi todas las salas, algo que me encanta.

Hemos comido en Au bon pain un bodillo recién hecho, cargado y muy sabroso. Para el tema de las comidas, aunque no sea plan de comer siempre en sitios de comida rápida o take away, hemos descubierto que es la mejor opción. No son necesariamente de comida basura, la ración es normal (en los demás sitios es excesivamente grande) y no hay que dejar propina (en los restaurantes la propina es obligatoria y oscila entre el 18 y el 20%, lo que supone un incremento notable en la cuenta). En los restaurantes te suelen poner siempre un vaso de agua del grifo con hielo, que se agradece bastante, y los refrescos y cafés suelen rellenártelo gratis cuantas veces quieras.

Después de comer hemos ido a ver la Colección Frick, que también nos habían recomendado varias personas. Se encuentra en la antigua casa de Henry Clay Frick. Además de encontrar cuadros de Renoir, Monet, Van Dick, Picasso, Corot y Turner, entre otros, la propia casa, con sus muebles de época, artesonados, frescos, esculturas, etc. tiene interés.

Para terminar el día de museos, hemos ido al Madame Tussauds, donde nos hemos podido fotografíar con Leonardo Di Caprio, Susan Sarandon, Julia Roberts, Nicolas Cage, Los Beatles, Lenny Kravitz, Bono, Michael Jordan, Woody Allen, Frankenstein, etc. Es bastante caro, pero pasas un buen rato.

En el mismo museo hemos tenido la oportunidad de experimentar una película en 4D. Era de Happy Feet, así que hemos sentido el viento en nuestra cara al acercarnos al Polo, la nieve, el agua cuando se sumergían y la vibración del suelo cuando bailaban todos a la vez. ¿Hará el 4D que la gente vuelva a ir al cine? Me cuesta trabajo imaginar algo parecido en casa, ni siquiera con Home Cinema.

Finalmente hemos cenado en Lime Jungle, un mejicano en la Novena Avenida.

Mañana también hay previsión de lluvias…

Día de lluvia en Nueva York

Día de lluvia en Nueva York


Vota la mejor rima con queso

Sábado, mayo 15, 2010

Hace un par se semanas, Tecme y Puma cumplía dos años y lo celebraba convocando a sus lectores a un concurso de rimas en las que apareciera el nombre de algún queso. Hoy pasamos a la siguiente fase. De las 34 rimas que optan al lote de quesos (Saint Agur, Caprice des Dieux, Le snack En Cas de Caprice…, Chaumes y Le Saint Albray des Pyrénées), he elegido 10 para que ahora sean los lectores los que decidan cuál es la que más les gusta. Lean, comparen y voten.

Cada rima tiene asignado un número. Una vez decidan cuál es la que más les gusta, escriban el número correspondiente en el espacio reservado a los comentarios. Cada persona sólo puede votar una vez. Se anularán los votos de aquellas personas que no rellenen el campo de la dirección de correo electrónico con un email válido.

La elección de las 10 mejores rimas no ha sido fácil. He dejado fuera de concurso a las personas de mi entorno más cercano. Me parece lo más justo y sé que sabréis entenderlo. Gracias por participar.

El periodo de votaciones se cerrará el día 22 de mayo a las 00:01. Ese mismo día publicaré el nombre del ganador y me pondré en contacto con él para que me facilite la dirección postal a la que quiere que Mantequerías Arias le envíe el lote de quesos.

1. Alvaro B

Si en una comida quieres fardar, ¡qué no se te olvide la Torta del Casar!

2. Roberto

Comer queso manchego me sube el ego

3. Bruno

Me parece que el de Burgos es para diestros y zurdos pero mejor Parmesano, y comérmelo en tu mano.
Queso de Bola si me quedo en casa sola
y Camembert si te voy a ver.
Manchego semi-curado siempre que estés a mi lado
y el de Cabra al Pimentón me gusta sobre el colchón.
Ah, y muy poco Roquefort, por el olor.

4. Antonio

Haz un pareado y gana un queso curado, haz una rimilla y gana un queso tetilla, haz una gran oda y gana un queso goda…

5. Marina Pérez

Si de postre Idiazábal prefieres, dime antes que me quieres

6. lucecilla

Si hay un queso que me gusta tener a mano…
¡es el queso Parmesano!

7. Marta Benito

el queso gorgonzola es el que más mola y el roquefort el que provoca más confort, aunque el ricota y panacota sacan mejor nota y el emental es el fundamental.

8. Alejandro Zumaquero

¡Si del “Día” comes tranchetes, irás de cabeza al retrete!

9. Pablo H

Haga frío o calor toma queso roqueford!

10. Belén

Queso de oveja en ensalada,
me lo como para no engordar nada.
Si mi madre compra emental, le da
a la ensalada un toque especial.
Si mi padre le echa cabrales, se enteran que comí queso todos los comensales.
Mi hermano el pequeño prefiere el de oveja,
porque dice que buen sabor deja.


Tecme y Puma cumple dos años

Jueves, abril 29, 2010

En estos dos años, Tecme y Puma ha recibido 93.488 visitas. El día más activo fue el 8 de marzo de 2010, a causa del post “Oferta de trabajo” (por cierto, gracias a él, encontré a Sofía, una gran compañera). El post más visto sigue siendo Fiesta de pijamas en casa de Hello Kitty, que ya cuenta con 4.978 visitas.

Saint Agur

Saint Agur

Y no me enrollo más, porque este año, para celebrar el aniversario de Tecme y Puma,  Mantequerías Arias me ha cedido dos lotes de quesos para regalar a dos lectores. Incluyen una unidad de cada uno de estos quesos: Saint Agur (125 gramos), Caprice des Dieux (200 gramos), Le snack En Cas de Caprice… (150 gramos), Chaumes (200 gramos) y Le Saint Albray des Pyrénées (200 gramos).

Después de darle muchas vueltas, he decidido otorgar uno de modo cualitativo y otro cuantitativo, y me explico.

Modo cualitativo: merecerá el primer lote la persona que publique la mejor

La Saint Albray

La Saint Albray

rima en el espacio reservado a los comentarios de este post. Condición imprescindible: nombrar un tipo de queso. Se premiará el ingenio, la originalidad, el humor…Pero para participar no hace falta ser poeta. He pensado tres sencillos ejemplos para que nadie se sienta cohibido: “Si me vienes a ver, comeremos Gruyère”; “Para saber lo que vales, toma Cabrales”; “Cuando llego, tomo Manchego”. ¿Se animan? (No olviden rellenar el campo “mail” al escribir el comentario; será la forma de ponerme en contacto con ustedes).

El 15 de mayo elegiré las 10 mejores frases, que publicaré en otro post. Durante siete días, los lectores de Tecme y Puma podrán votar a través de los comentarios la que crean que merece el primer lote de quesos. El día 22 de mayo a las 00:01 haré recuento y publicaré el nombre del ganador.

Les Chaumes. Coeur de Lion

Les Chaumes. Coeur de Lion

Modo cuantitativo: merecerá el segundo lote de quesos la persona que consiga traer más amigos a un grupo llamado “Amantes del queso” que creé hace cuatro días en facebook y ya cuenta con 91 miembros. Las personas que lleguen al grupo por esta vía (que también podrán participar) tendrán que indicar en el muro quién les invitó. Aquella persona que sea mencionada más veces en el muro ganará directamente el lote de quesos. El día 22 de mayo a las 00:01 daré por terminado el concurso. El 22 haré recuento y publicaré el nombre del ganador.

La participación en el concurso está limitada a la Península Ibérica.

En Cas de Caprice...

En Cas de Caprice...


Smart Box

Lunes, marzo 22, 2010

Mis compañeros de trabajo me regalaron por mi cumple, entre otras cosas, una Smart Box de Cocinas del Mundo, con la que disfrutar de una comida para dos personas en uno de los 45 restaurantes de gastronomía internacional repartidos por España. En Madrid, se podía elegir entre El Inti de Oro (peruano),  Naomi Grill (sabores judíos y mediterráneos), Olsen (escandinavo), Royal Fenix (cocina fusión asiática), Sushi Itto (fusión de cocina japonesa y occidental) y el Medina Mayrit, por el que finalmente hemos optado.

Ya conocíamos los baños, pero nos apetecía probar el restaurante. Además, de los menús ofertados, nos parecía el más completo: un primero y un segundo a elegir entre tres, un surtido de repostería morisca y té.  De primero nos hemos decantado por el salmorejo y las croquetas de jamón. Los dos platos estaban buenísimos aunque no eran muy árabes. Para resarcirnos, de segundo hemos pedido los dos cuscús. También estaba bueno aunque para mi gusto llevaba demasiadas pasas (es que no me hace gracia mezclar ingredientes dulces con salados…).

El postre, dulce pero no empalagoso, con el frescor del té caliente a la menta, me ha sabido muy bueno y me ha recordado a mis viajes a Marruecos, Túnez o Turquía.

Lo único que no me ha convencido es que, al pagar con Smart Box, no te dejan reservar por la noche y disfrutar así del espectáculo de danza del vientre. Habrá que volver sin Smart Box.

Muchas gracias a todos los que participasteis en el regalo.


Ciberbotillada II

Jueves, diciembre 24, 2009

A principios de este año, contaba en el blog mis sensaciones al tomar por primera vez el botillo. Me lo había traído mi amigo Juanma, del Bierzo, su tierra de la que tanto me habla. Mi interés por el Botillo surgió a raíz de un concurso/sorteo que realizó entre aquellos que dejaron un  comentario original en su blog, Plumilla berciano, explicando porqué querían ganar el botillo. Además el primero en comentar tenía un botillo asegurado.

Este año también había premio para el primer @reply en twitter y la primera referencia en facebook. Y digo había porque a estas dos modalidades ya no llego a tiempo. ¿Habrá premio para el primero que escriba un post sobre la ciberbotillada en un blog? Probemos 🙂

Si no, habrá que intentarlo con el comentario original. ¿Se animan? Participen.

Este año los botillos los cede y envía El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Botillo del Bierzo.