Calabacines rellenos de jamón y tomate

Cuando era pequeña, me gustaba cocinar. Aprendía de mi abuela y mis tías paternas. Hacía sobre todo postres. Durante muchos años, lo dejé por falta de tiempo. Pero ahora, con cocina propia, me estoy volviendo a aficionar. Hoy he hecho para cenar calabacines rellenos de jamón y tomate. La receta la he sacado del libro de 1080 Recetas de cocina, de Simone Ortega. En este post, la escribo a mi estilo, con algunas pequeñas variaciones y adaptada a mi cocina y número de comensales.

Ingredientes (para dos personas):

• 2 calabacines
• 100 gramos de Jamón York
• 1 tomate
• Orégano
• Aceite
• Pan rallado

Elaboración:

Se lavan los calabacines, se secan bien y se dividen en dos mitades cortándolos a lo largo.

Se pone una cacerola grande a cocer con agua y sal. Cuando empieza a hervir, se introducen los calabacines y se cuecen durante 10 minutos.

Mientras, se parte en jamón york en cuadraditos. También el tomate, previamente pelado. Y se mezclan.

Se escurren los calabacines y se dejan enfriar un poco. Luego se secan con un trapo. Se vacía su interior con una cucharilla, con cuidado de que no se rompa la piel. El contenido se parte en trocitos pequeños y se mezcla con el tomate y el jamón. Se le echa sal y orégano al gusto (he sustituido el estragón de la receta de Simone por un poquito de orégano, que le da un curioso toque italiano).

Jamón York, tomate y calabacín

Se precalienta el horno.

Se cubre el fondo de una fuente para horno con aceite. Se colocan las barquitas y se van rellenando con la mezcla. Se espolvorean con pan rallado. Se les echa un pequeño chorro de aceite.

Calabacines rellenos, antes de meterlos al horno

Y 20 minutos al horno, a 200 grados (hasta que se dora por encima). Listo para comer.

Tiempo aproximado de elaboración: 1 hora